Los transgénicos, u organismos modificados genéticamente (en adelante OMG) se definen como aquellos organismos con excepción de los seres humanos, en los cuales el material genético (ADN) ha sido alterado de una manera que no se produce naturalmente en el apareamiento ni en la recombinación natural. 2 Los alimentos modificados genéticamente, que contienen OMG, se obtienen gracias a la biotecnología. Esta técnica de manipulación genética permite mediante procesos de ADN recombinante, la inclusión de una característica concreta de manera dirigida y controlada en una especie determinada con el objetivo de incorporar nuevas cualidades específicas, modificando especies.

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Como consecuencia, se abren múltiples posibilidades de desarrollar nuevas tecnologías de producción o de generar nuevos productos, que 3 pueden tener un gran impacto en la industria, en el medio ambiente, y más directamente en la alimentación y en la salud del ciudadano.